10.3. Приготовление пищи

При проектировании места для приготовления пищи необходимо помнить о том, чтобы обеспечить возможность устранения излишнего тепла (см. разд. 3.2) путем оборудования очага, например паросборником. При выборе места для очага следует учесть требования по безопасности (см. разд. 4.2). Интервал между очагом и конструкциями из горящих материалов, например кухонным оборудованием, должен представлять 230 мм кирпичной кладки или воздушный зазор 150-250 мм; иногда необходимо предусмотреть сосуд с водой и т. д. Одновременно следует помнить о размерах помещения, необходимого для нормальной эксплуатации очага (см. разд. 4.3) и для приготовления пищи.

Рис. 93. Чугунную сердцевину очага фирмы 'Упо' можно регулировать в зависимости потребности в отоплении

10.3.1. Кухонные плиты. Кухонная плита представляет собой очаг, предназначенный для приготовления пищи путем варки и поджаривания, т. е. очаг, в котором имеется печь, а в некоторых случаях и водоподогреватель.

Подогрев варочной поверхности кухонной плиты, включающей одну или несколько варочных конфорок, осуществляется мелко нарубленными дровами, сжигаемыми в топке плиты. Температуру варки можно регулировать не только количеством дров, сжигаемых в топке, но и местом расположения кастрюли на плите, варочная поверхность которой никогда не бывает равномерно нагретой. Еще одна возможность регулирования температуры варки связана с местом расположения кастрюли на конфорке. С нижней стороны конфорки имеются складки (рис. 106), а на верхней стороне изображена стрелка или сделана дырка, относительно которой можно поворачивать варочную конфорку. Если складки расположены перпендикулярно направлению языков пламени, то такая конфорка будет более горячей, чем в том случае, когда расположение складок совпадает с направлением языков пламени.

Рис. 94. В старый очаг также можно установить камин, однако его не так-то просто удалить из очага при отпадании надобности в дополнительном обогреве (очаг типа 'Джотул 17')

Если печь кухонной плиты представляет собой цельнометаллическую духовку, то путем регулирования заслонок можно одним и тем же пламенем нагреть и варочную плиту, и духовку. Если печь кухонной плиты представляет собой кирпичную хлебную печь, то последняя должна растапливаться отдельным огнем, зажигаемым и поддерживаемым в ней. Благодаря более равномерному обогреву хлебная печь при готовке пищи оказывается в какой-то мере более практичной, чем печь-духовка.

Если в кухонной печи оборудован сосуд с водой, то вода будет нагреваться всякий раз, когда в плите горит огонь. Сосуд должен быть всегда заполнен водой, чтобы не произошло сквозное прогорание его стенки.

Рис. 95. Очаг марки 'Довр', в стационарной модели которого отсутствует возможность перекрывать отопление

Кухонные плиты можно разделить на две группу: плиты, возведенные на месте путем кирпичной кладки, и плиты заводского изготовления. Выложенные на месте кирпичные плиты легче проектировать и учитывать потребности семьи. Они всегда имеют большую массу, чем кухонные плиты заводского изготовления, и поэтому часто обладают и большей теплоаккумулирующей способностью. Если на даче, например, можно иметь только один очаг, то показанная на рис. 21 кухонная плита-хлебная печь будет наиболее удобным решением. Холодную дачу можно быстро обогреть теплом, выделяемым варочной поверхностью плиты. При этом, конечно, нельзя забывать закрывать паросборник над плитой. Одновременно можно сварить кофе, и после Затухания огня тепло, аккумулированное в каркасе плиты, будет обогревать весь дом в течение всей ночи. (Напоминаем, что в спальных помещениях не следует оставлять на ночь открытый огонь в связи с опасностью отравления угарным газом.)

Рис. 96. Такой кассетный очаг 'Кассеттитакка' можно установить в старом очаге (фирма 'Хидвак', г. Хельсинки). Здесь не предусмотрено отдельное перекрывание отопления

10.3.2. Хлебные печи. Хлебные печи представляют собой усовершенствованный вариант дымовых печей (см. рис. 1), целью которых было не только приготовление пищи, но и отопление жилых помещений. Этот характер они сохранили до наших дней. Они предназначены для выпекания хлеба и длительного тушения продуктов с целью доведения их до готовности и т. д. Типичное использование хлебных печей заключается в том, чтобы, например, утром перед уходом на работу можно было протопить такую печь и оставить в ней пищу с тем, чтобы она протушилась. По возвращении с работы жилые помещения дома теплые и пища готовая. Вечером эту же печь при необходимости можно протопить слегка еще раз и в нее можно ставить, например, кашу на утро. В результате жилые помещения всю ночь теплые и каша утром готовая. В настоящее время, когда не столь важным становится использование хлебной печи для отопления, целесообразно предусмотреть удаление выделяющегося из печи тепла, например, при помощи паросборника.

Рис. 97. Принцип действия сердцевины очага марки 'Паллас' (фирма 'Финдистор', г. Хельсинки)

Хлебная печь, в отличие от духовки, протапливается интенсивным огнем, и пища доводится до готовности при использовании тепла, аккумулированного стенками печи. Поэтому такие хлебные печи всегда сооружаются как массивные каменные или кирпичные очаги. Они возводятся в помещениях по месту или собираются из готовых заводских блоков (рис. 109).

В хлебной печи следует сжигать по возможности чистые еловые или сосновые дрова, обрезки досок и т. д. Хлебная печь не предназначена для уничтожения мусора.

Рис. 98. Весьма простая по конструкции сердцевина очага, которую, однако, нельзя закрыть после обогрева помещения

10.3.3. Другие очаги для приготовления пищи. Для обеспечения возможности приятного общения людей иногда следует предусмотреть наличие очага для приготовления пищи на открытом воздухе. Для возведения таких очагов нет никаких жестких инструкций. Все зависит от фантазии владельца. Можно лишь назвать наиболее общие способы приготовления пищи: жарение или варка пищи в кастрюле на горячей плите; жарение на решетке непосредственно над огнем; жарение в гриле и жарение на решетке; тушение пищи в печи, на костре; приготовление пищи путем копчения; доведение пищи до готовности на открытом огне или сбоку него.

Места для приготовления пищи на наружном воздухе целесообразно оборудовать крышей или навесом для защиты от дождя, также от бокового ветра.

Рис. 99. Общий вид очагов-каминов и очагов-печей, выпускаемых фирмой 'Кастор' г. Хельсинки)