Глава двенадцатая рассказывает о том, как приготовить "вкусный" пар, избежать сырости в парной и о различных рецептах русской бани

"Все в точной пропорции"

Издавна на Руси существует выражение: "приготовить баню". Словно речь идет о вкусном пироге. Баня тогда по-настоящему полезна, доставит истинное удовольствие, если все сделано как полагается.

"Баня без пару, что щи без навару" - говорится в пословице. Приготовить баню как положено всегда считалось большим искусством.

Подобрать сухие березовые дрова. Проследить, чтобы горели ровно. И чтобы огонь в печи погас не вдруг, а когда нужно и разом, а после остались жаркие угли. И чтоб не было на них синего угарного пламени. Точь-в-точь - не раньше и не позже прихлопнуть дверь в парной, чтобы жар был вполне достаточный и ровный - от пола до потолка. И, как говорят знатоки, не тек по бане, а как бы стоял, словно в русской печи. Не хватить лишку - не выстудить баню: закрыть трубу именно в нужный момент, да проветрить, чтобы избежать угара.

Снова вспоминаешь замечательный банный трактат Антонио Нуньеса Риберо Санчеса, который писал, что баня тогда хороша, когда "все в точной пропорции и в парной никакого противного духа". И еще одно замечание "славного медика": "Иногда в большие морозы случается, что в бане на низу бывает не очень тепло и, так сказать, два различных воздуха, что для ног вредно; то для сего поддав прежде хорошенько на каменку... двум человекам или одному вертеть вкруг веником, от чего в бане сделается одинаковый пар; после поддавая еще, на низу будет уже теплота надлежащая".

Словом, много тонкостей хранили те, кто любил со вкусом попариться. Например, пол в парилке для аромата посыпали мелко нарезанными сосновыми ветками, различными травами и цветами. Кое-где делали полки из липового дерева, поддадут в каменку - и в бане... запах меда. А поддавать пар надо тоже уметь. Так, чтобы не залить печь, избежать сырости в парной, чтобы дышалось легко. Ароматные снадобья (эвкалиптовая настойка, хлебный квас, пиво, настой свежих березовых листьев и другие) подмешать в горячую воду, когда поддаешь в печь, и не ошибиться в пропорции.

Мастера, умевшие все это исправно делать, знавшие "банные секреты", всегда ценились, как издавна ценились на Руси настоящие умельцы.

К сожалению, многие полезные банные рецепты забыты, утеряны, стали достоянием единиц. Их надо искать, собирать, как собирают жемчужины народного творчества. И, что греха таить, даже в таких знаменитых банях, как Сандуновские, наблюдаешь такие сцены. Зайдет в парную не очень-то искушенный, но весьма самоуверенный человек, из числа тех, кто "все знает". Растолкав всех и не желая внимать голосу разума, начинает "забрасывать" в печь полные тазы воды. Да еще холодной. Все, конечно, разбегаются с полка от сырого тумана, который напустил этот горе-парильщик. Задыхаясь и не выдерживая обжигающего жара, тут же ретируется и сам нарушитель банного регламента.

К сожалению, такое полное непонимание, что надо делать в парной, чтобы создать там благоприятную атмосферу и достичь оздоровительного эффекта, встречается довольно часто.

Одно московское издание взялось рекламировать столичные бани. Руководствовались самыми добрыми намерениями, стремились доказать, что ванны, которые сейчас имеются почти у всех, не заменят баню. Но, к сожалению, дали весьма не квалифицированные рекомендации.

"Я любитель войти в парную, - высказывается рекламный персонаж этого банного эссе, - так, чтобы и не видно было ничего вокруг. Словно туман в горах".

И далее живописуется, как парильщик нащупывает перила, подымается по скользкой лестнице на полок, рискуя свалиться вниз. Короче говоря, рекламируется баня самого худшего пошиба, от которых надо нам избавляться. Да и "туман" в парной, которым так умиляется рекламный персонаж, признак самой плохой (и добавим, вредной) бани. В бане всегда стремятся сделать пар посуше, и для этого существуют специальные рецепты. И, конечно, никакого "тумана" не должно быть. Наоборот, в настоящей парной воздух хотя и жарок, но прозрачен, сух и легок для дыхания. Парильщики, сидя на полке, прекрасно видят друг друга.

Но поинтересуемся, чем занимается в дальнейшем персонаж банного эссе.

"- Ну, до верхней площадки добрался, шайку со своим мылом поставил на скамью... Тут что надо делать?

- Мылиться заново! - отвечает банный оппонент. - Что еще?!

- Верно. Сперва намылиться, а потом начинай действовать веничком".

Нет, не верно! Представляю, что произошло, если бы такой парильщик с мылом взошел на полок. На него бы зашикали и заставили вернуться в мыльное отделение. На полок заходят с веником, но отнюдь (грубейшее нарушение банного регламента!) не с мылом. Пар в сочетании с мылом ест глаза. Мыло дает на полке неприятный запах. Сюда не только что с мылом, но и с водой подыматься нельзя, чтобы воздух не сделался сырым.

Не могу не остановиться и на такой умилительной реплике рекламного персонажа:

"- А ты знаешь, как холодненькое пиво после бани проходит!"

Проходит? Проходить-то проходит, но далеко не всегда благополучно. Зачастую холодное пиво после бани приводит к тяжелейшим ангинам.

Рассказ о "вкусном" паре

Я познакомился с Василием Семеновичем Митиным, старейшим банщиком Москвы. Более полувека проработал Василий Семенович в знаменитых Сандуновских банях.

- Конечно, в небольших деревянных домиках-банях, которые теперь строятся на стадионах, в домах отдыха, клиниках, - говорит Василий Семенович, - сделать хороший, достаточно сухой пар проще простого. В таких банях, саунах, все заранее запрограммировано самой конструкцией, устройством. Ведь кругом дерево. Оно вбирает в себя жар, идущий из печи, и потом долго сохраняет его. Влагу же впитывает, освобождая баню от сырости, поэтому в деревянных банях сухой горячий ароматный воздух. И еще. В небольших банях, естественно, на полке меньше парильщиков. Значит, меньше и испарений, что тоже немаловажно для атмосферы бани.

Чем меньше влажность, тем лучше переносится высокая температура бани. Тем легче дышится. Тем быстрее идет испарение пота.

В некоторых городах есть бани, в которых пар получают не от печи-каменки, а нагнетают из трубы, идущей от парового котла. Температура в такой парной ниже, чем в обычной русской бане. Однако возникает ощущение, что здесь особенно жарко. Куда жарче, чем в парной с каменкой. И все потому, что пар, идущий из котла, более влажный. Ведь жара переносится гораздо тяжелее, если высокой температуре сопутствует большая влажность. Так что, если вы пришли в парную такого типа, необходимо сократить сеанс процедуры примерно вдвое по сравнению с обычной русской баней.

Сухой жар, какой бы высокой ни была температура в бане, хоть 140 градусов, как это бывает в саунах, переносится легко, нежно, незаметно проникает во все кожные поры. И прогревает, как говорится, насквозь. Полезнее недолго пробыть в атмосфере сухого жара, нежели подолгу сидеть на полке при невысокой температуре и повышенной влажности. Да и не усидишь. Ведь сырой, едкий, обжигающий пар буквально выживает парильщика с полка.

В большой коммунальной бане, где все покрыто кафелем и где обычно много посетителей, сделать сухой пар не так просто.

Ведь на гладких отштукатуренных или плиточных стенах пар конденсируется, превращаясь в воду, отсюда и сырость.

Когда чрезмерно льют воду на камни, - продолжает Василий Семенович, - печь, можно сказать, не успевает прийти в себя. Охлаждается, и какой уж там жар, когда залили печь.

Конечно, печь надо хорошо протопить. Парная должна быть основательно прогрета. Жар равномерно распределяется по всей парной, нагревая деревянный полок и вытесняя сырость. Финны даже говорят: "настройка" бани должна быть такой же тщательной, как настройка музыкального инструмента. Когда опытные банные "настройщики" почувствуют, что баня готова, то плещут в печь немного горячей воды, чтобы оживить атмосферу, очистить воздух.

Не менее 50 градусов - таким должен быть температурный режим в парной. Чем выше первоначальная температура, тем меньше требуется воды для поддачи в печь. Предпочтительнее температура от 60 до 100 градусов в сочетании с влажностью ниже 35 процентов (идеально - 10-15 процентов). Но такое равновесие можно поддерживать лишь в небольшой деревянной бане, где специальная печь - каменка, подогреваемая чаще всего электричеством. В обычной коммунальной бане хотя и нельзя создать таких идеальных условий, но приблизиться к ним не так уж трудно.

- Как создать сухой пар? - спрашиваю у Василия Семеновича.

'Вкусный' пар

- Предположим, вы пришли в баню под конец дня, - рассказывает Митин. - Утром, когда баня открывается, жар достаточно сухой, главное - не разрешать чрезмерно ретивым и неумелым водолеям нарушить эту благодатную атмосферу. А вот к вечеру, когда в бане перебывало много народу, надо уже потрудиться, чтобы сделать пар сухим. Зашел на полок - дышать трудно. Запах пота. Сырость. Жар не прогревает, а жжет. Кругом размокшие листья от веников - следы многих банных баталий. С чего начинать? С уборки. Всегда найдутся энтузиасты, любители приготовить "сухой пар". Их не надо упрашивать. Они готовы вооружиться метлой. Но прежде всего надо открыть двери и форточку.

Итак, вымели весь мусор. Тщательно промыли пол не только в самой парной, но и под полком. Ополоснули водой стены, но так, чтобы брызги не попали на отштукатуренную кирпичную поверхность, скажем потолок. Чтобы не возник неприятный известковый запах. И стали поддавать в печь горячую воду. Небольшими порциями. При самой первой поддаче добавить в воду нашатырного спирта и плеснуть на каменку при открытых дверях и форточке. Способствует лучшему выветриванию посторонних запахов.

Так "выдавливается" из парной все застоявшееся. Вдобавок следует плеснуть перед входом в парную таз холодной воды. Чтобы осадить пар. Холодная вода остужает пол, пар уходит вместе с водой, а тепло остается.

Банный пар

Но вот пол в парной просох, просохли и стены. Когда на ступеньках полка проступили сухие пятна, можно поддавать воду в печь для того, чтобы был отменный пар. Банные дегустаторы обычно проверяют качество пара. Забираются на верхотуру, если пар не обжигает, значит, цель достигнута. Через 3-4 минуты можно начинать париться. Если ощущается неприятное жжение - еще несколько минут подержать дверь открытой. Не полениться и еще посушить баню, подбрасывая в печь небольшие порции воды. Боже упаси доверить неумехам поддачу воды в печь, в. Как говорится, дело мастера боится. Поддать надо так, чтобы не залить печь. Чтобы воздух не стал тяжелым. И, конечно, избежать излишней влажности. Делается это так. Таз с кипятком ставят около печи. Затем понемножку наливают воду в другой таз (300-400 граммов) и размашистым и в то же время точным движением плещут воду на раскаленные камни.

Рецепты русской бани

Когда парная готова, хорошо положить на полке свежесрубленный еловый лапник. Казалось бы, небольшой кустик, а какое чудеснейшее благоухание распространяет он в банном жару! Как будто в лесу.

В бане всегда находятся мастаки приготовить "вкусный" пар. Поддавая в печь, они добавляют в воду различные снадобья.

Следуя старинным традициям, добавляют в таз с водой пива или кваса. Совсем немножко - меньше стакана. И в парной духовитый хлебный запах. На полке чудесный аромат пасеки, если размешать в воде чайную ложку меда. Зачастую в таз с водой добавляют ложку эвкалиптовой настойки. И тогда, несмотря на большой жар, на полке дышится как в лесу. Это дает лечебный эффект. Добавляют и настой свежих березовых листьев. И липовый цвет, и настойку перечной мяты, которая в еще большей степени придает банному жару ингаляционные свойства. Делают даже своеобразный букет - смесь ромашки, душицы и степного чабреца. "Аромат степи" - так называют этот состав любители. Смешивают настои можжевельника, липы и березы - "букет леса"! Добавляют в таз с водой для поддачи на каменку и березовый сок. Нежнейший аромат! А вот у олимпийского чемпиона по боксу, героя Мельбурна, художника Владимира Сафронова свои рецепты. Он добавляет в таз с водой чайную ложку сухой горчицы, заблаговременно ее слегка поджарив. Не пробовали? Попробуйте! Необычно приятный запах. И, как говорит Володя, подышишь горчичным духом - и никакой грипп не возьмет.

Рецепты русской бани

- Вам не приходилось париться с арбузом? - спрашивает хоккеист Анатолий Фирсов. И поясняет: - Делается это так. Отрезал небольшой кусок арбуза и выжал сок в таз с горячей водой, воды должно быть немного. Махнул в печь эту арбузную настойку. И как будто не в бане, а где-нибудь на приволжской бахче.